青海首个!国家地理标志产品保护示范区!

2022-11-24 19:33   青海互助青稞酒销售有限公司  

【新华企业资讯11月24日】近日,《国家知识产权局办公室关于确定2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单的通知》印发,全国共有29个示范区获批筹建,“互助青稞酒”国家地理标志产品保护示范区入选,成为青海省获批筹建的首个国家地理标志产品保护示范区。说起“互助青稞酒”,可以说在西北地区无人不知、无人不晓。而到了南方,却少有人知,今天,带你走进大西北,走进高原深处的美酒圣地。

中国青稞酒之源

北纬N36°53′,清香型白酒酿造的绝佳纬度,从先祖们品尝到的第一口甘泉开始,就对“喝”进行千百年的探索。从一株青稞到一滴青稞酒,互助土族自治县的人们花了4000年时间来摸索,考古学者在互助县金禅口文化遗址,出土的距今4000年的青稞诠释了青稞低度酒的存在,这便是中国青稞酒之源。而说到青稞酒之源,就不得不提青稞酒行业知名企业——青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。

明洪武六年,公元1373年,九天保之孙三木德添置酿酒作坊12间,酒窖8个,荆条编制的酒海数个,并将其酿酒作坊取名“天佑德酒作坊”。直到1918年,互助县威远镇烧酒作坊已发展到十多家,其中“天佑德”作坊年产白酒6万斤,最为出名,天佑德酒从此声名远扬。

青海互助,青稞酒特色产区

到了1949年建国初期,互助青稞白酒产量20余万斤,在中国白酒发展历史上,具有重要的推动作用。据史料记载,解放初期,其他酒产区都因战乱所致,生产规模较小。1949年互助青稞酒的产量要高于同时期山西和茅台镇的白酒产量。互助县平均海拔 2600米,年平均气温3.5℃,年日照时数达2670小时,昼夜温差大,日照充足且水资源丰富。冬无严寒、夏无酷暑且日照充足的气候是酿造青稞酒的先天优势。

好粮好水酿好酒

中国不同的白酒香型的典型产区,都有其独特的气候特征。对于酒的品质而言,起决定因素的主要是水、粮、微生物环境和酿造技艺、检测工艺。如何来保证酒的品质?可以说,总结青稞酒发展之路,可以用“好粮好水酿好酒”来总结。

青稞有机品质

粮为酒之肉,国内白酒酒企大多拥有原粮基地,低海拔地区的区位先天就决定了以高粱为原料酿酒。到了高海拔地区,高寒环境下,普通作物无法生存,唯有青稞能在如此艰苦的条件下茁壮成长。青藏高原高寒、温差大、日照强烈的气候特点,也使得青稞的种植区域较少发生农业病虫害,基本无需使用农药。土壤改良也是使用动植物有机肥,保证了种植区域的有机品质。正因为青藏高原的气候特征,培育出优质的青稞原料,其纯净无污染的品质,得到了国家质量监督检验检疫行政主管部门的认可,在国家标准中表述为:“青稞原料采用青藏高原的无污染地区,符合国家标准的规定。”其他白酒类地理标志保护产品均未有类似表述, 作为青藏高原上的天佑德酒厂,具有无可比拟的生态价值。25万亩青稞原粮基地,10万亩有机青稞基地,在行业内也是翘楚的存在。

雪山融水,盆地气候

长江、黄河和澜沧江从这片土地出发,流向全国,这里是青藏高原腹地,是名副其实的“中华水塔”。如果说,西北留给人们的印象想必一定是“彪悍”,那么三江源头之水赋予了青海“柔情”的一面。江河万里,其源必长,我们常说“大美青海”其实是“美在水”。而到了互助县,这里三面环山,北依祁连山支脉的达板山,祁连县雪山融水透过层层矿物岩,渗透地下,贯穿酒厂地下,天佑德青稞酒取此水酿酒,达板山脉的青石岭自西北向东南贯穿全境,形成独特的盆地小气候,这里冬无严寒,夏无酷暑,自然生态平衡,盆地内洁净温和的自然环境,形成了独特的酿酒微生物圈,为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件。高山有好水,好水酿好酒,天下皆然。

国家非遗酿酒工艺

好粮好水离不开好工艺。天佑德青稞酒之所以被誉为青稞酒之源,其酿造技艺融合了当地传统青稞酒工艺、唐朝中原酿酒技艺、元朝欧洲蒸馏酒技艺、明清杏花村清香大曲工艺……集百家之所长,600多年来代代相传,形成了一套成熟的青稞酒酿造技艺。

直至现在,天佑德都保持着师傅带徒弟心口相传的模式,各种秘诀都离不开经验积累。装甑操作遵循“松、轻、匀、薄、准、平”,酿造过程中遵循“稳、准、细、净”……所有的细节操作最终都会表现在酒体之上,2021年6月,以“清蒸清烧四次清”传统酿造工艺为核心的“青海青稞酒传统酿造技艺”被列入第五批“国家级非物质文化遗产”。

在传承传统技艺的同时,也充分利用现代科技手段,将传承与创新结合。时至今日,新一代非遗传承人,天佑德董事长李银会先生铭记先哲教诲,通过对先哲智慧的不断研习,总结提炼“做老实人、说老实话、办老实事”的企业管理哲学和“天人合一,顺天应时”的酿酒哲学,酒是天酿,遵循四季变化之道,不违二十四节气之时,随自然而生,经寒暑而香。唯有天,时,人,酒合而为一,方能在四时流转之间,众妙天成。365天不间断酿酒,覆盖了春夏秋冬四个季节,不同季节的酒也呈现不同的口感。更加丰富的酒体,促使天佑德青稞酒的口感风味更加多样,酒体口感更加丰富。

产品检测CNAS认证

在天佑德酒厂,一瓶酒从原粮种植、入库、大曲生产,到酿造过程、储存过程、成装过程,一共需要经过2011项检测环节。在环境指标检测中,要经过71项青稞原料环境检测。在原粮的选择过程中,要经过185项检测。在青稞酒酿造过程中,要经过69项检测。在青稞酒出厂前,要经过1665项青稞酒酒体检测。在青稞酒生产污水处理过程中,要经过21项检测。从田间到餐桌上,每一粒粮、每一滴酒都要经过严格检验,绝不放过一个环节。2016年6月20日,企业酒体研发与检测中心取得中国CNAS国家实验室认可(注册号L8508),检测中心所出具的检测报告可以在认可项目范围内加盖“CNAS”签章,被全球46个国家61个机构所承认。