一道道徽菜佳肴承载千年徽州文化底蕴，一位位徽厨匠人以匠心技艺彰显新时代技能人才风采。近年来，合肥市蜀山区扎实推进“新徽菜・名徽厨”专项行动，在徽菜技艺传承、徽厨人才培育、就业创业带动等方面取得实效，持续擦亮徽厨特色名片，让徽菜味道传得更广、徽厨品牌越擦越亮。

参赛选手正在烹饪菜肴

“从后厨到赛场”：技能竞赛淬炼徽菜匠人匠心

“能拿到全市第二名，是对我十几年厨师生涯的最好褒奖。”在2025年第三届“新徽菜·名徽厨”职业技能竞赛颁奖现场，来自蜀山区某饭店的厨师长王师傅手捧获奖证书，难掩激动之情。在这场全市徽菜技艺的巅峰对决中，来自蜀山区的3名厨师脱颖而出，斩获全市第二、三名的好成绩，获奖选手同时获得技能等级证书与奖金表彰。

王师傅的参赛作品是一道经过改良的经典徽菜——徽州臭鳜鱼。他在保留传统风味的基础上，创新烹饪技法，使鱼肉更加鲜嫩入味，赢得了评委的一致好评。“徽菜要传承，更要创新。”王师傅说，通过参加竞赛，不仅开阔了眼界，更与同行交流切磋，对徽菜技艺有了更深的理解。

徽州名菜臭鳜鱼

“从赛场到名厨”：人才认定壮大徽厨人才队伍

竞赛是技艺比拼的舞台，更是人才成长的阶梯。蜀山区人社局严格规范名厨认定申报流程，择优推荐优秀厨艺人才参与市级评选。2025 年，全区4家餐饮企业共5名厨师成功获评 “创新徽菜市级名厨”，进一步充实了本地优质徽厨人才梯队。

“获评市级名厨，不仅是一份荣誉，更是一份责任。”同样在第三届“新徽菜·名徽厨”职业技能竞赛中获奖的李师傅，凭借扎实的技艺功底和竞赛中的优异表现，顺利通过市级名厨认定。他表示，今后将继续深耕徽菜技艺，做好“传帮带”，培养更多年轻徽厨，让徽菜文化薪火相传。

合肥市第三届“新徽菜·名徽厨”职业技能竞赛开幕式

“从培训到就业”：全链服务托起技能就业梦想

在抓好竞赛选拔和名厨认定的同时，蜀山区坚持以培训强技能、以就业促发展，持续完善徽菜师傅技能培育体系。2025 年，全区新增“徽菜师傅”华商培训机构1家，开展徽菜师傅专项培训339人，完成农民工技能培训977人，精准落地技能惠民政策。

“以前只会做家常菜，经过专业培训，现在能做出一手地道徽菜了。”学员张大姐完成徽菜师傅技能培训后，在家门口开了一家徽菜小吃店，生意红火。“培训不仅教技术，还教经营管理，现在我一个月能挣七八千块钱，日子越过越有奔头。”

蜀山区人社局相关负责人表示，通过“培训+竞赛+认定+就业”的全链条服务模式，不仅让徽菜技艺得到传承，更带动了一批劳动者通过技能实现就业创业。下一步，蜀山区将继续深化“新徽菜·名徽厨”专项行动，挖掘更多徽菜技艺人才，打造徽菜师傅品牌，让徽菜文化在传承中创新，在创新中发展，为区域经济社会发展贡献“徽厨力量”。（周倩 孙雨静）