新华社记者 丁雅雯

滋滋作响的淄博烧烤、红润油亮的北京烤鸭、麻辣鲜爽的柳州螺蛳粉......美食是城市独特的文化符号，承载着一个城市的烟火气息。

今年以来，我国餐饮业景气度不断提升。不少城市通过宣传餐饮文化故事、打造夜经济商圈、发放消费券等政策举措，促进餐饮、文旅消费不断升温。

追寻“食”字文化根脉 培养消费新热点

在“百味千店妙中轴”北京餐饮文化市集活动上，多家餐饮企业文化传承人向市民展示非遗技艺，有栩栩如生的捏面人、形似花瓣的擀烧麦皮、精美绝伦的面点小吃等，这背后是北京餐饮的“中轴文化”。

“中轴美食”正逐渐成为北京的地标美食名片，推动北京中轴线餐饮热度升温。鸦儿李记银锭桥店就是其中一家，“中轴景观”也是这家店的一大亮点。鸦儿李记银锭桥店相关负责人表示，不少消费在点评的时候，会把银锭桥、什刹海等中轴线景色写进推荐理由，帮我们讲好美食背后的“中轴文化”，这也为我们带来更多关注和客流。

全聚德前门店也开设了“中轴食礼”文创体验店，并推出了“宫廷范儿”十足的下午茶套餐和京式点心伴手礼，店内经常一座难求，高峰期需排队两三个小时。

北京市商务局有关负责人说，美食已成为不可替代的城市名片，沿着北京中轴线，既可以品尝传统糖葫芦、炸酱面、烤鸭等美食，也可以探寻老北京独特的生活方式和深厚的文化内涵，体验到历史与现代的交融碰撞。

北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云表示，美食是中国传统文化的重要组成，在老百姓生活中占据重要位置。近几年，诸如柳州螺蛳粉、北京烤鸭等地方代表美食对文旅消费的拉动作用愈发显现。越来越多的地方追寻“食”字文化根脉，培养消费新热点。这些美食承载着一方文化，成为当地餐饮、文旅消费的新增长点。美团数据显示，自3月走红以来，淄博烧烤的到店餐饮商户数环比增长超22倍，外卖商户数增长超65倍，相关菜品的销量环比增长20倍。

激发“夜经济”消费潜力 

今年以来，夜经济不断升温。不少城市通过打造夜经济商圈，推出非富多彩的夜生活活动，推动餐饮行业不断回暖。

8月13日晚，位于石景山区的首钢园已热闹起来，消费者们在灯光下穿梭于琳琅满目的摊位之间。据悉，首钢园今年承办活动超200场，涉及夜经济活动超过50场。

记者在北京多个商圈走访时发现，不少餐厅从开始营业直至打烊，餐厅内顾客络绎不绝。部分餐厅将营业时间拉长至凌晨。胡大饭店簋街总店有关负责人表示，今年夜间餐饮消费格外火爆，夜里11点、12点属于用餐小高峰，排队等位情况经常会持续至凌晨1、2点。北京阿招鸡煲新辰里店营业时间拉长至第二天零点。该店有关负责人表示，在有演唱会的情况下，夜里11点、12点用餐非常火爆，经常出现排队等位情况。

地方消费券的发放也促进了餐饮消费热度的上升。美团数据显示，2023年以来，美团已承接北京、广州、成都、杭州、绍兴等多地消费券项目。一季度消费券发放期间，呼和浩特全市堂食交易额环比增长240%，订单量环比增长186%；连云港全市堂食交易额环比增长135%，订单量环比增长108%；广州黄埔区全区堂食交易额环比增加86.5%，订单量环比增加87.4%；杭州西湖区全区堂食交易额环比增加67.1%，订单量环比增加75.5%。

国家统计局的数据显示，今年前6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。“受益于一系列促消费政策以及线下消费场景的恢复，餐饮行业持续回暖。”北京烹饪协会负责人说。

吴丽云表示，年轻一代消费方式的变化、旅游经济的爆发增长，以及今年夏季高温天气是夜经济不断升温的重要原因。预计今年餐饮消费恢复向好态势有望持续。